听了赖青衫的话，黑汉都笑了：“大头哥可是醉仙居的大厨，他都处理不好白鱔的腥味，你能处理”
“小兄弟，你要卖呢，我就只收这一条鱖鱼，看著也就半斤多吧，算你三十文。”李大头从桶里捞到了那条鱖鱼，掂了掂，抬头询问赖青衫。
鱼池子里鯽鱼已经很多了，李大头不想要，赖青衫带来的鱖鱼，小是小了一点，但价值比鯽鱼高，吃的人也比较多，不怕卖不出去。
至於白鱔。
李大头只能摇头了。
他也是迁徙过来的移民，原先在老家是没见过白鱔的，来到苍云县之后，也做过尝试。
不过，对这玩意儿不熟悉，他怎么处理都不好吃。
而且白鱔像蛇，一些內陆过来的客人，见了之后也不敢吃。
当地人倒是什么都敢吃，但他们寧愿吃蛇，也不吃白鱔。
大老远地跑进城，赖青衫不可能只为了赚三十文钱，便对李大头拱手道：“能不能借你们厨房一用我拿白鱔当食材，亲自给你做一道菜。”
“你以为你是谁呀凭啥把厨房借给你”黑汉道。
李大头也对赖青衫的提议不满，隨手將鱖鱼又给丟进桶里：“小兄弟，我忙著呢，没空跟你在这儿瞎白话，你回吧！”
酒香也怕巷子深，没机会展示，那么白鱔就永远卖不出去。
当即，赖青衫冷笑道：“你该不会不敢吧你做不出来的白鱔，被我做出来了，怕砸了你的招牌”
“你说什么”
李大头也有些动怒了，冷眼打量起了赖青衫：“小兄弟是来砸场子的是隔壁街的松鹤楼派你来的”
“大头，吵什么呢”
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赖青衫闻声望去，一个二十开外的女人走了进来，一袭红装裹著丰腴的身段，化的妆比较淡，但却给人一种妖嬈的感觉，尤其她眼角那一枚硃砂痣，透著一股莫名的媚惑。
“薛掌柜，这人是来闹事的，松鹤楼派过来砸场子的。”黑汉趁机告状。
赖青衫：“我不知道什么松鹤楼。”
薛红烛淡然扫视一眼，问李大头：“干什么的”
李大头：“来卖鱼的。”
薛红烛朝著赖青衫桶里看了一眼：“这不白鱔吗”
黑汉道：“就是白鱔，本地人都不吃，更何况外地人了，他非得说他能把白鱔做得好吃，呵呵，大头哥处理不好白鱔，他凭什么”
“我要是做出来不好吃，这些鱼白送你们。”赖青衫道。
薛红烛看了一眼另外的桶，虽然大部分是鯽鱼，但白送的鯽鱼，不要白不要，她乜斜地看向了赖青衫：“小郎君，你说真的吗鯽鱼虽然不值钱，但一斤也能卖五六文呢。”
赖青衫轻轻点头。
薛红烛便对李大头说：“厨房不是有两个灶台吗给他一个。你去做客人要的菜，一个春韭炒香乾，一个炒燻肉。”
李大头对著赖青衫冷哼了一声，扭头先去忙了。
赖青衫从桶里捞了一条白鱔出来，抓进厨房，借了菜刀，先往头部一砍，没有將它砍断。
接著扔进一只盆里，先放血。
“贺兰，拿点盐过来。”
“哦。”
贺兰墨从放调料的台几上，找了一只盐罐出来。
赖青衫隨手抓了一把，就往白鱔身上撒去，接著就是揉搓，把白鱔体表的粘液给搓出来。
粘液才是白鱔腥味的主要来源。
“不是，你……”一旁的薛红烛不由声音大了些，“你当盐不用钱呢醃一条鱼，用这么多盐，那得多咸”
用盐去除粘液，是赖青衫前世老爸做白鱔时，常用的手法。
还有一种是用热水烫，但温度很关键，温度太低，粘液烫不下来，温度太高，又会让白鱔的皮下脂肪流失，而且鱼皮也会失去弹性。
不过盐在古代，確实金贵，尤其战乱之后，物价飞涨，一斗盐五百文。
薛红烛本来以为这些盐是拿来醃製的，结果赖青衫搓完鱼之后，又拿水衝掉了，让她眉头紧锁。
“你最好能把白鱔做得好吃，否则我还要你赔盐钱！”
“放心，如果你不满意，我连待会儿要用的调料钱，也一併赔给你。”赖青衫满不在乎地说。
“哼！”
薛红烛冷哼了一声，扭著纤腰，先出去招呼客人了。
赖青衫依旧在忙活著，又拿热水稍微过了一下，热水温度不宜过高，也不能烫太久，怕鱼皮老了，又用菜刀再颳了刮。
爭取把粘液都给去除乾净。
接著就是去內臟、改刀，把龙骨给切断，但不切到白鱔的肚皮，確保整条白鱔是连起来的。
先放葱姜醃製一会儿。
赖青衫到调味台上，找了