所以他是越解坛宫饭庄的运营方式,他就对这个餐厅的创办者越佩服,对自己未来勉励的局面越惶恐。
临近真正饭庄交接的日子,吴运杰在来之前的骄傲和自大不但一扫而空,甚至还谦虚的要命,背地里可没少礼贤下士挽留骨干,尤其是针对优秀的厨师。
他真是担心,如果走了太多的老员工,自己玩儿不转剩下的局面。
只可惜他虽然也有自知之明,也有一定的人格魅力,但他却和宁卫民这个餐厅创始人没法相提并论。
而且他和这些大陆员工毕竟是不同的国籍,相处的时光又很短,几个月的时光,是无论如何难以产生让人倒头便拜的王霸之气,和足以托付前程的信任感的。
所以最终大部分要走的人还是按照说好的投奔了宁卫民。
要么是去了东京,要么是回国歇了几天,转头又去了法国。
接下来的事儿也不出所料,在这些人员离开之后,坛宫饭庄的经营难度骤增,各种由此而来的副作用开始显现。
无论菜品还是服务的水平,甚至是员工的心气儿,都开始逐步下降。
尤其宁卫民还带走了两家饭庄的古物和不少摆设,而且对于胭脂米、宫廷黄还有栗子这几道特殊食材,也实行了断供。
此举让不少坛宫饭庄的回头客很是失望,从此不再光临,导致饭庄的营业收入也开始受到影响,产生了重大的负面变化。
当然,吴运杰也展开了浑身解数,想了不少办法来改变这种下坡路的趋势,比如引进欧洲高档食材,采用金箔衬托食材,还有去找一些新的装饰品填补餐厅装饰的空白。
奈何这些措施收效甚微,有些事不是他凭一己之力得住的。
而且这还不算,常言道,屋漏偏逢连夜雨。
都没等吴运杰想出好办法解决问题,偏偏高桥治则迁怒的打击又接踵而至。
受宁卫民的连累,大阪和京都的坛?饭庄都被高桥治则的EIE集团刻意针对。
不了解内情的高桥还误以为这两家餐厅仍然是归属于宁卫民管理,购买下餐厅的不动产后,对于大阪和京都两地的坛宫饭庄往死里刁难,差点就逼得吴运杰做出餐厅迁址的决定来。
不过好就好在吴运杰终究不是单打独斗,而是背靠大树,还有郭氏集团撑腰。
最关键的时候,吴运杰跟郭氏集团总部汇报了日本这边的情况。
新加坡那边派人出面与EIE集团的不动产部门联系,进行磋商,很快便解释清了其中的误会。
随后作为变相赔礼,EIE集团不但给了坛宫饭庄几次宴会作为“误伤友军”的弥补。
而且针对宁卫民双方还达成了局部的同盟,在娱乐产业联起手来。
另外就是京城那边,天坛公园和区服务局也还是坛宫饭庄的股东。
对于吴运杰感到人力方面欠缺的抱怨,龚明程和栾局长一直在想办法。
今年五月份的时候,他们终于又通过从重文区的其他老字号挖人的办法,往日本派遣了十几名优秀的厨师,算是缓解了日本这边厨师的短缺问题。
再有,就是坛宫饭庄的名气在日本各地已经打响,而且宁卫民又在京都和大阪一直模仿东京的做法,和许多艺和陪酒女有着特殊的提成协议。
吴运杰也延续了这一做法,所以坛宫饭庄的客源还是有基本保障的。
特别是在这些“饭托儿”的帮衬下,大阪和京都的坛宫饭庄尽管遭遇了各种困难,营业额有了高达三成左右的下降,但仍旧保持着每日八百万?以上的营业收入和百分之五十的毛利率。
也就意味着两家饭庄每月至少两亿五千万?的毛利。