只能说,郭氏集团算是自作自受,过高的估计了龚明程和栾局长他们这些人的个人素质,才会把这帮不听劝又事儿多的“京大爷”和“姑奶奶”给请了过来。
所以相对于及时止损的“然林旅馆”店家来说,其实真正感到无比头疼的,越来越的痛苦的还是代表郭氏集团出面负责接待他们的人??日本两家坛宫分店的现任管理者??吴运杰。
吴运杰是新加坡人。
尽管他从小读书努力,但差了一些天份,他的成绩不算好,也不算赖。
再加上家庭出身普通,他自知无缘就读名牌高校,也没办法去从事医生、律师、金融的这些高端行业。
所以他便选择了更稳妥的一条路,去瑞士学习酒店管理专业。
并在毕业之后凭借海外拿到的学位,顺利进入郭氏集团的香格里拉酒店工作。
果不其然,凭借年轻干练和学位的优势,他在酒店内部迅速脱颖而出,短短三年就从一个普通的前台接待升任餐饮部副总经理。
这次郭氏集团把他派到日本来管理坛宫饭庄的两家餐厅,也算是对他的一次破格提拔。
因为原本按照集团的用人标准,起码要在工作年满五年,才能获得这样的海外工作机会的。
现在这个机会却给了他,无疑是把他视作一个值得培养的人才,等于给了他一个有可能从中层管理者晋升为高级管理者的机会。
不用说,对吴运杰来说,这是相当值得庆贺的一件事,他非常激动,也非常珍惜。
自从得到任命,他满心想着就是到了日本之后,他该怎么大展拳脚,把接手过来的两家中餐厅怎么按照真正的国际化标准进行调整和管理。
想着如何在短期内,让经营数据再上一个台阶,以证明自己的能力和价值。
不过真等来了日本之后,他可没想到,在接手之前的几个月过渡期里,真正感到大开眼界的反而是他自己。
坦白说,宁卫民为坛宫饭庄制定经营策略和经营模式,完全有别于这个时代大多数的中餐厅。
其核心竞争力,绝不是找个可靠的厨师长,装修豪华一点,服务要求严格一点这么简单的。
他打造的坛宫饭庄那是完完全以华夏文化为基础,以京城宫廷菜为噱头的主题餐厅。
要手艺有手艺,要格调有格调,要玩的有玩儿的,要看头儿有看头儿。
可以说他的根本就不是个餐厅,而是个包罗万象,丰富多彩,可以呈现立体享受的华夏宫廷美食博物馆。
别说是用人方面精挑细选了,甚至店里就没有一样陈设和摆件儿是多余的。
包括餐具在内,每个东西都是有来历,有文化背景,能在各方面体现出京城特色的特殊物件儿。
其实完全可以这么说,作为坛宫饭庄的管理者,要不是个兴趣广泛,又了解紫禁城的京城人,都不可能看懂坛宫饭庄的菜单。
那又何谈提高管理水平,进一步运用好这些文化特色呢?
就拿吴运杰这个吃肉骨茶,咖喱蟹、叻沙长大的新加坡人来举例。
尽管他在瑞士学习了最先进的餐厅管理经验,但他所学的一切,其实在坛宫饭庄真没有什么用武之地。
要知道,坛宫饭庄的顾客可都是为了体验华夏宫廷菜的味道和文化氛围来的。
他却连炒红果和果子干儿都分不清楚,连双皮儿奶和宫廷乳酪都辨别不出,又怎么能够当个称职的管理者呢?
不得不说,宫廷菜可没那么简单,文化门槛是实实在在存在的,而且不低。
这种差距可不是原本就对华夏文化所知不多的吴运杰,通过几个月的恶补就能补足的。