郑三强继续说道：
“这一步的关键是控制火候，火候太大，酒里会带很多杂质，口感会变冲；
火候太小，又出不了多少酒，还会浪费酒醅。”
张伟在一旁听得认真，还忍不住伸手摸了摸旁边的木桶，
木桶里装着刚蒸馏出来的基酒，清澈透明，凑近了闻，酒香更是浓郁，让人忍不住想尝一口。
看张伟凑近木桶闻酒香卫国就打趣道：“怎么了？还想喝一口？”
和卫国相处时间长了，张伟这仿生机器人已经具备了人的思维。
看完蒸馏车间，郑三强又带着两人往前走，最后来到了第四个单独的溶洞，
这里的环境比前面几个车间都要安静，光线也更柔和，
溶洞里整齐地摆着一排排陶坛，陶坛上还贴着标签，
写着不同的年份，门口的木牌上写着“陈酿车间”
四个大字。
“卫神仙，这里就是陈酿车间，也是决定酒好不好喝的关键一步。”
郑三强指着陶坛介绍道，
“我们会把蒸馏车间刚出来的基酒，装进这些陶坛里密封好，然后整齐地摆在这里存放。
这里通风好、避光，温度和湿度也特别适合基酒陈酿，
少则存放几个月，多则存放好几年。
在陈酿的过程中，基酒里的杂质会慢慢挥掉，
酒里的风味物质也会进一步融合、转化，
原本辛辣的口感会变得醇厚柔和，
香气也会更浓郁、更协调，越陈越香，说的就是这个道理。”
卫国走到一个贴着“五年陈”
标签的陶坛前，
郑三强见状，立马上前想打开让他尝尝，却被卫国抬手拦住了。
郑三强也不勉强，接着说道：“陈酿之后，还有最后一步，就是勾调。
这活儿得靠专门的勾调师来做，勾调师会根据不同的需求，
按比例混合不同年份、不同轮次、不同香型的基酒，
调整酒的口感、香气和度数，让每一批酒的质量都能稳定统一，
不会出现有的好喝、有的难喝的情况。
这勾调可不是随便兑点水、加点其他那么简单，
全靠勾调师的经验和手艺，也是把控白酒风味的关键一步。”
介绍完这些，郑三强才笑着总结道：
“您看，这制曲、酵、蒸馏、陈酿、勾调，就是我家做酒的五步曲，
一步都不能少，一步都不能马虎，这样才能酿出好酒来。”
卫国听完，忍不住点了点头，
心里对酿酒这门手艺也多了几分敬佩，
没想到一瓶看似普通的白酒，竟要经过这么多道复杂的工序，还要耗费这么多时间和精力。
难怪这家酒在后世一直那么畅销，最后还成了招待外宾的专用御酒。
他转头看向郑三强，笑着问道：
“我看了这么多车间，怎么没看到你们酿酒用的水在哪？
酿酒最讲究水，水的好坏，对酒的影响也不小吧？”
郑三强一听，立马笑着说道：
“卫神仙您说得对，水确实关键，我这就带您去看。”
说着，就领着卫国和张伟往溶洞深处走，
没走多久，就看到前面有一个小小的池子，
池子里的水清澈见底，还能看到水底的细沙，水面上偶尔还会泛起一圈小小的涟漪，显然是活水。
“您看，这水就是从上面的山泉小溪流下来的，
顺着溶洞里的暗河流到这个池子里。”
郑三强指着池子说道，“这泉水特别干净，还带着点甘甜，
流到池子里之后，还会经过一层天然的砂石过滤净化，
等净化好了，才会用来酿酒，用这水酿出来的酒，口感会更清甜、更醇厚。”
卫国走到池子边，弯腰看了看，还伸手掬了一捧水，水很凉，
入口带着淡淡的甘甜，确实是难得的好水。
他放下手，转头对郑三强说道：
“你家还有没有大一点的储水池？我给你倒一些水，
你之后用我给的水酿一批酒，跟用这山泉水酿的酒对比一下，看看效果怎么样。”
郑三强一听，心里难免有些吃惊——他还是第一次听说，
换一种水酿酒，效果会有明显差别。
但他早就见识过卫国的能耐，知道卫国不会说没把握的话，也就不再多问，立马点头说道：
“有，有！
前面就有一个大储水池，专门用来存净化好的泉水，我这就带您去。”
说着，郑三强就领着卫国往储水池的方向走，没一会儿就到了地方。
那储水池是用石头砌成的，约莫有十几米见方，深度也有两三米，里面已经装了小半池水。
郑三强指着储水池说道：“卫神仙，就是这个了，平时酿作用的水，都是从这里取的。”
卫国点点头，没有多说什么，只是抬手对