他做得干净利落，鳝肉完整，几乎没有浪费。
将得到的鳝肉放入清水中，仔细搓洗掉血水和残余的粘液，然后切成长短均匀的鳝段备用。他准备做一道极其考验火候和调味功夫的经典本帮菜——响油鳝糊。鳝段需先经过旺火爆炒至断生蜷曲，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、老抽、白糖、白胡椒粉等调味料快速翻炒均匀，勾上薄芡，盛入深盘。旁边另起一小锅，将菜籽油烧得滚烫，投入花椒粒和大量的蒜末炸香，最后将这滚烫喷香的热油，对准盘中的鳝糊，猛地浇淋下去——
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他做得干净利落，鳝肉完整，几乎没有浪费。
将得到的鳝肉放入清水中，仔细搓洗掉血水和残余的粘液，然后切成长短均匀的鳝段备用。他准备做一道极其考验火候和调味功夫的经典本帮菜——响油鳝糊。鳝段需先经过旺火爆炒至断生蜷曲，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、老抽、白糖、白胡椒粉等调味料快速翻炒均匀，勾上薄芡，盛入深盘。旁边另起一小锅，将菜籽油烧得滚烫，投入花椒粒和大量的蒜末炸香，最后将这滚烫喷香的热油，对准盘中的鳝糊，猛地浇淋下去——
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