来的却是宫保鸡丁。
我想知道，这到底是服务员的问题，还是后厨的问题，或者说服务员和后厨之间的沟通有问题？”
韩师傅说道：“这宫保鸡丁和鱼香肉丝都是我做的，只要菜单送到后厨，帮厨就会准备配菜，我也会核对菜单，漏菜的可能性不大。”
林巧梅作为领班主动开口：“这个问题确实是存在的。咱们餐厅还没正式开业，服务员对餐厅的环境也不是很了解，再加上客人比较多，可能会有记错桌的问题。”
她补充道：“我建议咱们可以在桌子上放号牌，这样几号桌一目了然，就可以尽量避免上错菜的问题。”
谭静雅点头：“这个主意不错。不光服务员会记错桌子，客人有时候也会记错桌号。就比如结账的时候，服务员询问客人是几号餐桌，客人有可能说不出来或者说错桌号。一旦结账出了问题，事情可能会更严重。”
“那就这么办？每个桌上都写上清楚的号牌。”李哲敲定了这个问题，继续说道，“还有的客户反映，同一款菜，不同桌的分量有明显差异，三位师傅怎么看？”
韩师傅说道：“可能是帮厨刚来，彼此之间的配合不是很好。之后我会和两位师傅讨论一下，确定一个具体的份量标准。”
谭静雅说道：“我今天也发现了一个问题，就是相同的菜品，有的会用不同的盘子装。例如麻婆豆腐，有的用深盘，有的用圆盘，盛装的效果也会有差异。以后在菜品装盘方面也要统一。”
李哲翻看了一下笔记本，继续说：“还有一个问题。有些客户没有吃过川菜，他会让服务员帮忙推荐，但有些服务员本身也没吃过川菜，也不了解川菜，根本没办法给客人推荐，这就会显得很不专业。”
谭静雅点点头，略一思索说道：“我觉得下次餐厅试菜，可以让服务员也参加，让他们亲自品尝一下咱们自家餐厅的菜品。客人再问起来，他们就知道该如何给客人介绍。”
林巧梅主动说道：“明天，我会在这方面进行一个针对性的培训，告诉他们该如何给客人推荐菜品。”
李哲觉得还是有些不够：“服务员的流动性很大，不可能每一位新来的服务员都吃过所有的菜品。而且每个人的口味不一样，推荐的时候也会有自己的主观想法。
咱们是不是可以在菜单上下功夫。比如说，对菜品进行辣度分类：微辣的菜品后面标注一颗星，中辣的菜品标注两颗星，比较辣的菜品标注三颗星，特别辣的菜品标注四颗星，不辣的菜品后不加星。”
谭静雅眼睛一亮：“这个主意好。客人点菜的时候就可以直接了解到菜品的辣度，也可以减少服务员的工作量。”
“那就这么定了，王经理，等菜品正式确定，印刷菜单时你记得加上。”李哲叮嘱完，环视众人：“大家还有其他的问题吗？有问题可以直接说，咱们现场解决。”
谭静雅说道：“咱们这是川菜馆，辣的菜比较多，吃了辣的就会想喝水解辣，而茶水通常是热的，难免会越喝越辣。我建议咱们可以增加一些解辣的饮品。”
“这个想法不错，大家可以研究一下。”李哲发散思维，继续说道，“其实我觉得除了饮品之外，咱们还可以准备一些零食。客人点完菜，在等菜的过程中，可以自取一些零食吃，填了肚子占住嘴，会减少客人催菜的频率。”
“好主意！”
李哲刚刚说完，就得到了三位厨师的一致赞同。这无疑是减轻了他们的压力。
众人又讨论了一番，李哲总结道：“针对以上这些问题，咱们餐厅得做一些整改。等这些问题解决了，咱们餐厅也就能正式营业了。”
……
2月22日，上午。
蒙娜丽莎餐厅。