豆酱。
“都用韭菜炒，你受得住吗？”
柱子听后嘴巴笑的老大了，见老爷子从里屋出来了，他赶忙改了口：“三哥，扁玉螺可以出锅了。”
“用笊篱把螺捞出来过水，先把扁玉螺炒了。”
开火，烧锅，加油，肉热倒入黄豆酱炒香，然后再加入葱花姜丝蒜片和干红辣椒煸香。
“柱子把扁玉螺拿过来！”
一盆扁玉螺倒入锅中，王强开始颠锅炒制。
周德山拍了一下孟，开始显摆：“数到三十马上出锅。”
“不是吧？数三十个数就出锅？”
孟不信。
“这叫三十秒大法！”
柱子得意的补充。
王强将大火改成了中火，颠锅的频率减缓，炒制螺肉可是有讲究的，他之前跟镇里的大厨特意请教过。
“你可别在那瞎扯了，三十秒料还没进螺里呢，吃个锤子啊里边有啥味儿！”
继续颠炒了一会儿之后，开始有锅气出来，这点儿是跟厨子学的。
因为灶火有大小之分，没有具体的标准时间，不能太刻板了，想要掌握好火候全凭感觉。
“我就说不能吧！”
孟笑着问：“强子，这得炒多久？”
“出锅！”
没有任何征兆，王强直接将锅里的扁玉螺装进了盘子里。
“快尝尝！”
王强将盘子让给众人的时候自己也拿起一个嗦了一口，“这扁玉螺炒的火候最重要，炒的太过了跟猴皮筋一样，炒的时间不够肉里不入味。”
孟拿着牙签叉了一块肉尝了一下，感叹：“这个好，香脆可口！”
王强向孟甩了一个飞眼，嘚瑟的说：“现在炒香螺肉丝，哥你数三十个数！”
“啊？你确定？”
孟仍然高度怀疑，继续问：“真的有三十秒大法？”