分之时，可以明显感到其质地坚硬，敲击声清脆。
这部分糖蜜完全渗出，晶体紧密排列，杂质极少，
是高纯度的上等白糖，糖蜜残留小于5%，可以切下来直接包装使用或出售。
中部呈浅琥珀色至焦糖色，局部还有不均匀色斑，是糖蜜的局部残留。
这部分有一些残留糖蜜被晶体包裹，未完全排出，
糖蜜残留10-15%，可作为次级糖使用或出售，或者回炉重制。
底部呈深褐色至近黑色，表面潮湿发亮，还散发着浓郁的焦糖味，及轻微发酵的酒香。
这部分糖蜜因重力积聚，与微小晶体混合成膏状，
糖蜜残留大于30%，可用于酿酒或饲料。
“那既然是参考的甘蔗制糖的工艺，老师傅怎么还就搞不定了呢？”
金顺姬质疑道。
“因为是参考，并不是全盘照搬呀。”
“比如制糖用的甜菜汁就不能像甘蔗那样压榨出来，而是要把甜菜根切碎了用温水浸泡出来。”
“还有加生石灰澄清甜菜汁，也不能跟甘蔗汁一样加那么多，一般是甘蔗汁用量的五分之一。”
“这都是我通过反复多次的实验，还用上了为炼制大蒜精盐而研制的苏木酸碱试剂才总结出来的用量。”
“老师傅只是经验丰富，哪能像我这样，反复做实验去琢磨这些？”
说到这里，李国助已经切下了锥形糖块的顶部，还用小刀从上面撬下来一小块递给金顺姬道：
“给，尝尝看。”