挤不出汁液为止，
铜盆里终于得到了大约2升的含糖滤液。
李国助把这些滤液分开倒进了两个1升的烧杯之中。
接下来就到了汁液澄清阶段，这是制糖过程中的一个关键步骤。
方法是加入少量石灰水，中和酸性并沉淀杂质。
在17世纪，这一步基本都是凭经验操作。
但李国助还是引入了现代量化控制的理念，
在一个1升的烧杯滤液中加入1-2克生石灰，调节ph至7-8，再静置沉淀杂质。
如果是甘蔗汁就要每升加入5-10克生石灰。
这都是现代制糖工艺总结出来的用量，基本可以保证完全中和滤液酸性，并实现适度凝絮，可以省掉测量酸碱度的步骤。
当时没有克这种单位和相应的秤，他就把克换算成分，再用精确到分的的秤称量。
没有ph试纸，就用苏木酸碱试剂，确保滤液呈微碱性即可。
然后，他又在另一个1升的烧杯滤液中加入了1只鸡蛋的蛋清。
这叫蛋清澄清法，是欧洲制糖业的传统方法，17世纪已有。
做完这些后，就需要静置，等待杂质沉淀。
石灰澄清法需要静置1~2小时，蛋清澄清法仅需静置30~60分钟。
不过石灰澄清法仅需将滤液搅拌后静置，
蛋清澄清法却需要将滤液煮沸后静置，或者用水浴锅保持滤液恒温静置。
后一种方法可以去除80%以上的胶体杂质。
在等待杂质沉淀的过程中，李国助干脆躺到床上睡了一觉。
毕竟温水浸出步骤足足用了三个小时，还要时不时地搅拌，着实也够累人的。