技术高明，从未接触过使刀口钝折的地方，更何况大骨头了！
良庖（优良的屠夫）和族庖（一般的屠夫）每年或每月都更换屠刀，是因为他们不懂得牛体的结构，生割硬砍。
现今我的刀已经用了十九年啦，解牛数千，而刀刃像新从磨刀石上磨出来的。
牛身上的骨节之间是有空隙的，而庖丁的刀口却薄得好像连一点厚度都没有；用极薄的刀刃插入有空隙的骨节之中，显得非常宽绰，刀刃就有足够活动的余地了（即游刃有余）。
解牛十九年，而刀刃像新磨磨出来的一样。
虽然，每到筋骨交错聚结的地方，我也常常觉得很难下刀，就非常警惕，对它引起戒心，目光也被它牵制住，集中在一点上，我的动作也因被它牵制而缓慢了，不敢急躁，轻下刀，豁然就把牛解开了，整个牛就像堆积在地上的一堆土。
这时，提刀而立，四处观望，心满意足，很是得意，把刀擦拭干净，藏进刀套里。”
文惠君说：“好啊！
我听庖丁讲解，知晓了养生的道理。”
注释：
1、庖丁：厨工。
另说：丁是庖人的名字。
文惠君：即梁惠王。
解：解剖，宰割。
解牛：宰牛。
2、所触：接触的地方。
3、倚：靠。
4、履：踩。
5、踦（yi倚音）：用一条腿的膝盖顶住。
连上三句都是写解牛的动作。
6、砉（hua花音）然：皮骨相离声。
然：词尾（可去掉）。
向：同“响。
作“响应”
解。
向然：形容声音与动作互相响应，和谐一致。
这几句说：因为庖丁知道牛体关节的所在，所以凡他手、肩、足、膝所触及的地方，牛关节都生砉砉的响声。
7、奏：进。
騞（hu0豁音）然：比砉然更大的声音。
这里是形容进刀解牛的声音。
8、中（h0ng众音）音：合于音节。
9、桑林：商汤时乐调名。
另说：战国时宋国的舞乐名。
《桑林》之舞，即用《桑林》伴奏的舞蹈。
这里指舞的节拍旋律。
这是承上文“手之所触”
四句而言。
意思是说庖丁解牛时手触肩倚，种种动作所出的声音，都符合于《桑林》之舞的节拍旋律。
10、乃：而。
经：尧时的乐曲名。
会：节奏，音节。
这是承上文“砉然”
二句而言。
意思说庖丁解牛时所出的种种声音都符合于《经》这一乐章的音节。
11、譆：同嘻，赞叹声。
善：好。
12、盖：同“盍”
（he合音）：意义同“何”
。
这句意思说：解牛的技术何以竟高明到这样地步呢？
13、释：放下。
14、臣：庖丁自称。
好：爱好。
道：道理，指事物的规律。
15、进：过。
乎：于。
进乎技：已经过一般技术了。
16、始：开始，起初。
17、这句说：所看见的牛没有不是全牛的。
意思是没有能看到牛身的空隙可以进刀之处。
18、这句说：未曾见过整个的牛，这是说庖丁对于牛的全身，何处有空隙，何处有筋骨，已经非常了解，所以未曾把一头牛看成是整个的牛，而只是把它看成许多可以解剖拆卸的零件。
19、方：当。
方今之时，等于说“现在”
。
20、遇：会合，这里有接触的意思。
这句说：我以精神（跟它）接触，而不用眼睛看。
21、官知：指感觉器官如眼、耳之类。
神欲：指精神活动。
这句意思说：解牛时可以完全不用感觉器官，而只靠精神活动来行事。
22、依：按照。
天理：天然的腠理，指牛的生理上的天然结构。
、批：击。
却：同“隙”
，指牛筋骨间的空隙。
24、导：循着。
窾（kuan款音）：空穴。
指牛体内骨节间的窍穴。
25、因：依照，顺着。
固然：原来的那样。
指牛的本来结构。
26、肯：粘着骨头的肉。
綮（qi启音）：筋肉聚结的地方。
肯、綮，都是使刀口钝折的地方。
尝：试，这里是指接触。
这是一个倒装句，意思说：用刀的技术高明，从不接触过使刀口钝折的地方。
这是说庖丁解牛，凡经络、肯綮的地方，都