当一大碗豆腐丝汤端上桌，吴建军不禁面露难色。
“还来？”
这汤是真没什么喝头，配菜只有豆腐丝，汤就是拿白水煮的，搁了点味精、鸡精和盐。
吴建军中午已经喝过一碗，属实不想再喝第二碗。
“你这碗算少的，厨房里还有一大锅呢，是你徒孙孝敬你的，一口闷了吧。”
厨师试菜员工解决，历来便是如此。
吴记川饭的众人倒是喝得很香。
“鲜！真鲜！”
孔三传一抹嘴，他这辈子就没喝过这么鲜的羹汤。
不过单独喝有点腻，泡饭还是很不错的。
幸而李、张、孔三人都不是挑食的人，一大锅清汤寡水竟也喝得精光。
经过下午的练习，谢清欢切豆腐丝已经具备一定的水准，虽然仍不如吴铭那般细，但在东京城里应该已经难觅敌手，明天练手时，就可以拿出去卖了。
谢清欢乐得合不拢嘴，但心头仍记挂着那道赛螃蟹。
真螃蟹她吃过不少，却从未听说过假螃蟹，想必又是师父的原创，却不知是怎么个做法。
她心里跟猫抓似的好奇，晚上做梦都梦见自己被螃蟹大军包围了，挥舞着大钳子追着她满世界跑，狠狠夹在她腿上！
“嗷！”
谢清欢疼得醒过来，抱着右腿嗷嗷叫唤。
吴铭到店时，见徒弟走路一瘸一拐的，奇道：“你脚怎么了？”
谢清欢眼泪汪汪：“睡觉睡到脚抽筋……”
吴铭哑然失笑。
这两天确实辛苦，基本从早站到晚，肌肉疲乏就容易抽筋。
这点不适对谢清欢来说不算什么，当师父和师公买菜归来，着手做赛螃蟹时，她瞬间满血复活！
低配版或者说传统的赛螃蟹只用鸡蛋就能做，这也是假菜的精髓所在，即用廉价的食材模仿出高端食材的口感和味道。
只不过，这种做法在色泽和味道上不够逼真。
吴铭打算按现代改良后的方法来做，主食材用的不是鸡蛋，而是黄鱼和咸鸭蛋。
黄鱼选用养殖黄鱼，仿蟹腿肉；咸鸭蛋只取蛋黄，仿蟹黄。
“来吧，剔骨取肉。”
吴铭让徒弟来操作，这段时间她已经处理过不少河鱼，给黄鱼剔个骨不在话下。
谢清欢麻利去掉鱼头，贴着脊骨片下鱼肉，立时发觉不对，这鱼似乎没什么小刺。
“海鱼？”
谢清欢惊呆了，她还是头一回见到新鲜的海鱼！
师父不过出趟门的工夫，竟就去了趟海边？莫非他老人家也像说书人口中的孙猴子一样，一个筋斗十万八千里？
她胡思乱想之际，吴铭已经将咸蛋黄取出，在碗里和片下来的黄鱼肉上放几片姜，上锅蒸个八分钟左右。
另取两个碗，其中一碗用醋、酱油、香油和姜蓉调一碗姜醋汁；另一个碗里打四个蛋清，添入少许淀粉，搅拌均匀。
等蒸的时间足够，关火取出碗盘，将雪白