“的确是这样啊，酱香型白酒的酿造费时费力啊！”
工人问道:“李道长，我还有一点不太明白，两次投料为什么叫下沙和糙沙啊!”
李承道笑了笑说道:“这个你也记下来吧，以后酿造酱香型的白酒时要用到的。
茅酒酿造工艺中的“下沙”
和“糙沙”
是指酿酒过程中的两次投料环节。
具体如下：
下沙的时间，在九月份高粱成熟的季节，此时气候适宜，河水水质也好。
具体操作是把整年酿酒用的一半高粱用开水润透，高温蒸煮、摊晾，加入大曲，堆积酵，最后入窖酵。
再说一下糙沙，糙沙的时间是下沙后一个月。
具体操作是从酒窖取出下沙酵过的酒醅，与另一半润好的高粱按一比一混合，再次重复从高温蒸煮到入窖酵的流程。
需要说明的是，这两个轮次并不取酒，主要是让高粱中的淀粉糊化和酵，充分吸纳空气中的微生物，为后续7轮取酒、取好酒奠定基础。”
工人一边点头一边说道:
“哦！
我明白了，下沙和糙沙，顾名思义起来，一头雾水，原来就是指两次投料啊！”
李承道嘴角微扬，露出一抹满意的笑容，轻声说道：
“看来啊，酿造白酒并非难事啊！
你将那张记录详细的纸张交给我吧！
我已迫不及待地想要选址，正式开启白酒酿造的研究之旅了。”
站在一旁的工人听闻此言，赶忙将那张密密麻麻写满了酿造白酒方法的纸张递到李承道手中，满脸期待地说道：
“李道长，如果不是我在此负责誊抄这些资料，我真想立刻跟随您一同去酿造白酒呢！”
李承道闻言，略作思考，然后面带微笑地问道：
“哦？如此说来，你对酿造白酒也颇感兴趣啊。
不知你如何称呼？”
那工人见李承道问，急忙回答道：
“回李道长，小人名为杜康。”