理。
他将驴骨和驴肉放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，捞出后清洗干净。
接下来他开始熬制高汤。
往锅中重新加水，放入驴骨，
这一次，他们按照上次老厨师秘方上说的方法，先将驴骨敲碎，然后放在清水里煮。
煮的时候，放了一些香料进去，去除驴骨的腥味。
这个掌勺的手下也是粗人，干这种活，他还是第一次。
不过好在并不复杂，只需要将驴骨敲碎，放进锅里煮就行。
煮了一个时辰左右，锅里的汤已经变成了乳白色，散出一股浓郁的香味。
在场的几个手下忍不住咽了咽口水，这种香味，他们还是第一次闻到。
接下来，掌勺的这位，往汤里加入老厨师秘方配制的配料，再加入生姜、葱和适量的黄酒，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮过程中要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。
炖煮数小时后，看看已经充分释放驴骨的鲜味。
接下来是进行调味。
掌勺师傅待高汤熬至浓白且香味四溢时，加入适量盐进行调味。
此时，驴肉也已炖煮至熟烂，可捞出放凉后切片备用。