在肉厚的地方画上几刀，就可以下锅了。
热锅凉油，楚辞选用的是东北常见的大豆油。
油热撒上一圈盐，下入鱼肉，鱼皮朝下，开始煎鱼。
这道菜甚至没有经过前期腌制，完全是生煎的，只要鱼皮不破，一切都好说。
如果煎鱼都能将鱼皮煎破，那才是漾银笑话。
等鱼的两面煎到金黄色定型，将鱼肉挪到锅的一侧，在另一侧加入葱段姜片，花椒大料干辣椒。
为了方便上色增香，这个时候也可以加入一圈酱油，生抽老抽都要有。
最后再加入料酒，便可以加清水炖煮了。
做这道菜要是有原汁原味的讲究，就要用江水炖江鱼，那才是最佳状态。
最后在加入盐，小火慢炖。
楚辞另一起锅，将切成大厚片的豆腐冷水下锅焯一下水，水里还要加上一点盐。
这一步一是去除大豆腐里的豆腥味，二是将大豆腐的蜂窝状窟窿煮出来，方便入味。
粉条也提前用温水泡好，东北最好的土豆粉，晶莹剔透，还韧性十足，久煮耐炖，最适合吸收汤汁。
这道菜是最常见的调味，没有任何多余的调料，多余的配菜。
配菜方面也完全看个人喜好，加入白菜茄子都可以。
甚至过程中差点什么，只要后期补上即可，甚至没有也没关系，大不了差点味道而已。
这道菜的精华还是在炖上，属于是铁锅炖大鱼的原始做法。
千滚豆腐万滚鱼，这道菜足足让楚辞炖了四十分钟！