拾干净，堆在一旁备用。
将白菜放进开水里烫一下，不用太久，外表软了就行。
烫的时候摞在一起，竖着下锅，小心别烫着了。
中间还得翻面，菜帮子烫久一点，菜叶子时间就短点。
捞的时候也不能直接上手了，拿两根筷子扎出来就行。
米兴旺早有准备，直接从怀里拿出来一对炸油条的长筷子，对着石建国嘿嘿一笑。
厨师和服务员齐呼：“老板真聪明！”
石建国眨巴眼，然后对着小石头嘀咕两句，小石头转身进了屋。
然后拿了两个螺丝刀出来。
这玩意结实又趁手，洗干净了，比筷子还好用。
“爸，给你！”
这下轮到石建国嘿嘿笑了。
米兴旺：“”
厨师和服务员齐呼：“老板傻眼了！”
米兴旺：“滚犊子！”
白菜烫好捞出放凉，不烫手就行，然后准备下缸。
腌料只需要大粒盐。
先在缸底撒上一层，然后放上几颗白菜，把底铺满。
接着再撒一层盐，薄薄一层即可，均匀一点。
如此往复，直到把一口缸给占满了。
在最顶层也撒上盐，然后搬来洗干净的大石头压上就行。
最后怕落灰落土，可以在外面罩上塑料布，不罩也行，没人管。
酸菜发酵主要是乳酸菌的无氧反应，酸菜在腌制过程中会出汤，将本体淹没，已经足够酸菜发酵了。
腌酸菜也不必要严格密封保存，区别就是接触空气会让酸菜缸的菜汤表面出现白色的漂浮物，形成白膜。
这个东西无非就是看着不好看，但对人体无害的，洗干净就行。
东北天冷，放在库房里如同天然冰箱，很难坏的。
最值得强调的就是不能沾油，沾油就坏！
楚辞这次不仅将地里的白菜全部用光，还额外买了几百斤，要不然冬天还没有白菜吃了。