熟成分为乾式和湿式，主要看包裹的那层料是什么形態的东西，这也决定了熟成製作完成之后的具体风味。
这一块苏白找几个认识的厨师交流过，包括雅诗阁西餐厅的主厨、以及出去吃饭认识的几位。
最终选择了一个適合新手不容易翻车，也比较有趣的做法。
火锅红油乾式熟成。
周佳鹿已经在厨房里等候了，万家姐妹也换上了围裙，一副跃跃欲试给苏白打下手的样子。
当苏白从柜子里拿出熟成料，周佳鹿“噫”了一声，有些奇怪道：“这不是火锅底料吗也可以拿来做西餐吗……”
“熟成確实是西餐的手法，但其实內容很自由，想做什么样的味道全凭个人喜好。”苏白说著，將包裹著浅红色固形物的塑胶袋撕开，“如果直接用火锅底料的话，因为里面盐分很多，肉会直接变成一块腊肉……那样的话风味就不太妙了，口感也会受到影响。准確来说，这是一块火锅红油，也就是不含盐的火锅底料。”
“这样的吗……”
然后是肉的本体。
7级別的整块肉眼芯，提前一天风乾去掉了一些水分，牛油毕竟是油，如果肉的表面水分太多，会比较难以附著。
其实原理和传统的黄油熟成一样，只不过黄油熟成需要先將黄油加热到半溶解的状態再將肉包裹住，隔绝肉与空气然后丟进熟成箱进行缓慢发酵……
但是火锅底料在常温状態就是膏状，捏碎了搅一搅，涂在肉上形成一圈外壳。
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最后將一些干辣椒围著贴一圈——这一步主要是提供视觉效果，对味道基本上没什么影响。
“看起来像是布丁蛋糕呢。”周佳鹿端起手机对著刚刚密封起来的牛肉拍照，联想道。
“確实。”
“这个需要多久才能发酵好啊”
“两个多月吧，至少也得两个月。”
“……这么慢啊，那岂不是说，做一次特殊风味的熟成牛肉，要好久好久。”
“是这样的，所以店里会卖得很贵。”
当然苏白也不差这个钱就是了。
只是在享受diy的快乐。
周佳鹿脑补了一下成品是什么样子，脸上浮现出嚮往的神色：“啊，到时候用外面这层牛油煎牛排，有种原汤化原食的既视感……”
“应该不行吧，火锅底料的油，直接用来煎肉的话，很容易有焦糊味的。”万欣妍说著，望向苏白，似乎在寻求答案。
苏白点头：“没错，之前找人諮询的时候，有位主厨提醒过我，不要用这层油壳子煎肉，且不说会不会糊，熟成外壳本身就不能用来做饭。”
这些经验之谈，在苏白找厨师们交流的时候，都会得到自动的提醒。
只能说，当你的资產足够丰厚的时候，各行各业的精英，都会变成对你极为耐心的老师。
比高考前大价格请的一对一还耐心。
技术型行业也是很重视人脉的，毕竟技术再好，也得有人买他们的东西才行。
此时，牛肉与托盘构成的封闭空间，已经將整块的和牛肉眼密封起来。
將它丟进熟成箱，设定好温度、湿度和时间即可。
等时间到了，苏白的手机上会弹出相关提醒。
陈雨笙日常晚起，错过了中餐厅的过桥藕汤和牛肉熟成，好在这两个东西她都不是很在乎，所以错过了也不是很心疼。
作为江城本地人，陈雨笙喝过太多藕汤了，小时候妈妈天天给她燉。
至於料理方面，她也不是很感兴趣，索性就放任学姐和俩女僕陪苏白玩耍了。
不过，起床之后，陈雨笙问了周佳鹿一嘴，好不好玩。
“不好玩！哎呀，我说了很愚蠢的话，常识这一块……被万欣妍比下去了呢，真討厌。”
周佳鹿噘著嘴嗔怪著，明显是开玩笑的语气，不过也属实有一点点小气馁，本以为女僕培训班可以教会她各种各样的知识，会让她在苏白管家的位置上游刃有余，想不到还是欠缺太多啦。
“没事的，每个人擅长的东西都不一样。”陈雨笙一脸的无所谓，蛮自信的，“妍妍那一套我学不来，但她也不会打野。”
“確实……”
“而且学姐一直在上课培训，很努力哦，以后会越来越强的。”
陈雨笙发自內心地如此讚美道。
说实话，山水叠拼的这几个姑娘，都不是特別努力的那种，结果成为苏白的红顏知己之后，一个个危机感都来了，都变得努力又上进。
或许这就是苏白的魅力吧。
看似是很容易满足的男人，实际上那种什么都不在乎的態度，会让身边的女孩子不由自主地就焦虑起来。
这可以说是歪打正著了，苏白没怎么