方答应了下来，换来得是李方的一记白眼。
“好了，焐肉也炖上了，就等人到了盛出来就可以了。
现在做走山土鸡煲。”
李方拿起一只初步清理过的土鸡拿到案板上。
“这只呢，是我们本地在山上放养的土鸡，现在已经初步的清理过了。
为什么说是初步的清理呢，是因为这只鸡耳孔旁边的毛和里面的脏物都已经清洗干净，鼻孔里已经挤出脏物，胸腔里的肺等杂物都掏清干净，基本做到无血迹了，这样子就是叫做初步清理，现在的菜市场卖鸡的都会帮顾客做初步清理，只是会收点钱。”
“初步清理以后我们现在要做的就是重点修剪四个部位：（1）脚指甲一定要剪掉。
（2）屁股当然要剪掉，屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起，不去掉会有臊味。
（3）翅膀尖要剪掉，据说那里是激素堆集的地方。
（4）鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。
其它，鸡头根据自己情况可要可不要，不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪。”
“大家看，这样的一只鸡基本上就处理好了，不过呢我们还不能直接把它放入砂锅，因为我们修建的时候胸腔里可能会有血渗出来，所以一定要再打开看看胸腔看看，如果有血渗出来的话一定要彻底挤干净血迹然后用水冲洗一遍。
脖子也要收拾得很清爽，这样处理过后的鸡就不需要飞水，可以直接放入砂锅了。”
李方边说边动手，听着话以为要很久，其实就是几分钟的事。