匠悠更喜欢五花肉的版本,正好今天五花肉充足,她便打算做点叉烧,再做点脆皮烤肉。
叉烧的做法不难,简单来说就是腌制、刷酱、烧烤。而其灵魂便在于酱汁。这个异世界没有成品叉烧酱,但匠悠可以自己调,材料只需要:洋葱碎、葱白、糖、油、蒜末、生抽再加入一点淀粉……本来还需要蚝油与鱼露,但身处异世界,差一些也并不要紧。
锅里倒入油和蒜末炒香,再加入洋葱碎、葱白,中小火翻炒六七分钟后加入调好的酱汁,小火搅拌让其沸腾,再加入淀粉水让酱汁变得浓稠,再度沸腾后就可以装入干净的玻璃瓶封存,密封冷藏能保存至少一个月——不过匠悠觉得这一瓶用上三天估计就能被吃完。
五花肉用叉子稍微扎一扎,腌入酱料之中,本来最好腌上4-5个小时,今天匠悠没有那么多时间,便让时之坩埚施展了它的美味魔法。
广式脆皮烧肉则需要把大块的五花肉放进葱姜水里先行煮熟、沥干,在肉的部位切出刀口,用香料和盐细细抹上一遍,腌制入味。肉皮的部分用叉子扎过,刷上青梅醋,增香、去腥还能让肉皮变得更脆。
到了九点的时候,匠悠的食材便已经基本准备完毕,用于制作叉烧和烤鸭的猪肉、鸭子也已经在时之坩埚的辅助下腌制到位。至于今天的鸡肉,匠悠打算做白切鸡与手撕鸡。
面包窑里的柴火也被点燃,将整个炉子烧的滚烫,匠悠用铲子清出了大部分的木柴和余灰,只留一小堆炭火继续燃烧。
面包窑烤面包时只需要提前烧热炉子,清出所有木柴灰烬后用余温烤制面包,但烤肉的话就不需要这么麻烦。腌制好的肉品刷上最后一层麦芽糖脆皮水,便用铁钩串起,用长长的木柄铁叉像挂衣服一样挂到炉顶的钩子上——这些钩子是匠悠让安德雷帮忙安装上的,就为了烤制肉品。
脆皮烧肉要特别注意悬挂的方式,由于匠悠还没找到类似锡箔纸的工具,便将铁钩穿过五花肉瘦肉的部位,使之肉皮朝向炉子下部的火焰进行烤制。
她挂好猪肉与鸭子,掐了一个测温魔法,确认温度合适,便合上面包窑的炉门,等待面包窑和时间发挥作用,让这些肉品变成绝顶的美味。
“希望不会翻车……”她嘀咕一句,兴奋地搓了搓骨爪,一进门就看到了整装待发的安德雷,显然是要去骑士团上班的样子。
“有早餐吃吗?”安德雷问。
“有的!”匠悠道,“吃牛肉肠粉可以吗?等我两分钟马上好哦~”
面糊已经静置了许久,此时正是绝佳的状态,匠悠在蒸盘上均匀地刷上一层薄薄的油,舀入一勺面糊,双手拿起蒸盘左右倾斜晃动,让米浆均匀地在盘底铺成薄薄的一层,打入一个鸡蛋、搅散,再放入牛肉馅