着，林玄将火候转至中大火，不多时，葱段变得金黄酥脆。
葱香也完全融入到了油脂之中。
海参这类食材，本身的味道相对比较清淡，就像是一张等待描绘的白纸，基本上给予什么味型，它就能呈现出什么味道。
葱烧关东参这道菜来说，顾名思义，最重要的味道来源便是葱味。
可以毫不夸张地说，葱油的品质好不好，直接决定了整道葱烧关东参的味道优劣。
林玄全神贯注地控制着火候，密切关注着锅中的变化。
当葱油达到他所期望的状态时，他眼疾手快，用漏勺将炸过的葱小心地捞出，放置在一旁备用。
接下来，林玄拿出一块干净的笼布，轻轻地将泡发好的关东参包裹起来，放入早已准备好的砂锅中。
随后，他把炸葱椒油捞出的碎料头也一并放入砂锅中。
他将半只鸡、适量的猪肉以及鸭腿仔细地切成大小均匀的块状。
另起一锅，倒入之前熬制好的葱油，待油温稍热，放入少量的葱姜爆香。
迅速将切好的鸡肉、猪肉和鸭腿块倒入锅中，不停地煸炒。
紧接着，林玄烹入适量的黄酒，为食材去腥增香，加入足量的清水，开大火将其烧开。
用勺子仔细地将血沫打掉，确保汤底的清澈纯净之后，他连汤带肉一起小心翼翼地倒入砂锅中，将火候调至小火，让砂锅慢慢煨炖。
这个过程大约需要十五分钟。
趁着海参在砂锅中慢慢煨炖的功夫，林玄开始制作下一道蟹粉狮子头。
他先将一只鲜活的阿拉斯加帝王蟹置于操作台上，熟练地拿起工具，小心地敲碎帝王蟹的外壳，取出了鲜嫩的蟹肉。
至于蟹黄的部分，则是由肥美的大闸蟹提供。
处理完蟹肉蟹黄后，林玄又将一块肥瘦比例恰到好处的五花肉，切成厚度均匀的薄片。
又将薄片切成大小一致的肉丁，全程坚持用刀手工处理，只为保留肉丁最原始的颗粒感。
随后，林玄将洗净削皮的荸荠也切成小颗粒，与切好的猪肉丁混合在一起。
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