应是加料酒，但料酒也不是大乾该有的调味品。
锅里的水烧开后多煮一会儿再把猪皮捞出。
煮到能把筷子插进猪皮里差不多就可以。
猪皮捞出放到温热，用刀把内侧的油脂刮干净，再把肉皮切成细条。
放进盐和面粉反复搓洗，用清水冲洗干净。
把洗净的猪皮加没过猪皮的水和适量的盐再上锅蒸两刻钟多点儿。
这期间可以准备其他需要放在猪皮冻里的食材。
比如胡萝卜丝和黄瓜丝或者其他绿叶菜。
黄瓜成熟期是九十天左右，现在才七十天，还没结瓜。
胡萝卜的成熟期是七十天到九十天。
沈清棠试着拔了两根胡萝卜。
能吃，但是不够大。
往猪皮冻里放，两根胡萝卜足矣。
再把之前卤好的野猪腿肉也切了一些碎丁一起放进盆里。
搅拌好，在陶盆上盖上干净木板拿到阴凉处等凝固就能吃。
自打从山上下来，季宴时也没再进屋打坐，像尾巴一样跟在沈清棠身后。
巴巴的看着沈清棠做饭。
当然，也只是看着。
他连柴火都不会动一下。
沈清棠看他这样很不爽。
自己干活忙到大冬天出一脑门汗，他穿得干干净净站在一边儿跟少爷似的。
本想用肉作饵让季宴时烧火。
但是怕他控制不住火候毁了自己忙活半天的杰作，沈清棠只能忍着不爽。
沈清棠许诺季宴时两种肉，猪皮冻算一样。
还有一样是年节必备……腊肠。
在现代，大家做灌肠时一般会买现成的肠衣。
成品的肠衣多数都是人工合成的。
大乾当然没有人工合成的肠衣，得自己手搓。
做肠衣要用猪小肠。
第一步是要处理干净猪小肠。
猪小肠上面也有些白.花.花的油，只是质量没有板油那么好，出油率低。
沈清棠把肠子上的白油一点点撕下来，然后把小肠整个翻面。
不是上下翻，是里外翻。
翻完面裹上面粉，泡进水盆中，揉搓清洗。
换水，加面粉加盐，再次清洗。
反复几次，洗到心理上能接受的干净程度。
然后再次翻面，重复清洗。
等里外都洗干净，进行第二步，刮小肠。
刮小肠可是技术活。
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