好在紧接着服务生就端来了主菜！
所谓的主菜是用古法蒸东星斑！
这道菜一送上桌，就见鱼身完好，肉质洁白，仅用火腿、香菇、姜丝清蒸，淋以秘制酱油，看似简单，实则极考究火候。
涂明远稳住心神，继续介绍道：“东星斑现杀现蒸，火候精确到秒，力求鱼肉鲜嫩滑爽，汁水饱满。”
萧寒尝了一口，再次开口，语气依旧平淡道：“鱼是好鱼，蒸制时间也精准。”
说到这里，萧寒抬眼看向涂明远，能看出来这位身经百战的大厨已经有些微微的紧张了，正在认真的等待着萧寒的后话。
萧寒礼貌的问道：“但这酱油如果我没猜错的话，应该是涂大厨自己特制的吧？”
涂明远略松一口气道：“小哥口味倒是刁钻，你是我的客人中第一个吃出这酱油的不同的人！”
“确实没错，这酱油的口味是我故意微调过以适应本地人口味的。”
萧寒平静的点了点头表示：“酱油熬制时，冰糖比例稍多，掩盖了鱼肉的清甜，且蒸鱼时，盘底垫的并非新鲜葱段，而是预先处理过的，虽能保持形状，香气却已流失大半，使得滋味层次单薄了一分。”
涂明远的手几不可察地颤抖了一下！
酱油的甜度确实是他为了适应夏江人口味偏甜而调整过的，垫葱的小技巧更是他自以为无人能察的秘诀，万万没想到竟会被眼前这个年轻人一语道破！
最后是压轴的金汤佛跳墙，陶罐揭开，香气扑鼻，内容丰盛无比。
涂明远带着最后一丝骄傲介绍道：“此汤汇聚鲍、参、翅、肚、鸽蛋等数十种珍贵食材，以老鸡、火腿、猪骨等吊足十小时高汤，再入绍兴酒坛密封，文火慢煨十二小时以上方成。”
“汤色金黄，口感醇厚，层次丰富。”
此时伍媚脸上的表情已经变得十分玩味，柯甜更是惊讶的连吃好几大口，抿着嘴试图去尝出萧寒所说的那一点细微的差别。
萧寒用汤匙轻轻搅动面前的佛跳墙，看了看汤色，闻了闻香气，并未立刻品尝，而是缓缓地说道：“汤底醇厚，火功老道。”
“但厚有余而清不足，多种顶级食材的鲜味交织，反而失了主次，略显浑浊。”
“若在吊汤最后阶段，加入少许剔净血沫的瘦猪肉茸或鸡脯肉茸进行扫汤，吸附悬浮的细微杂质，汤色会更澄澈，口感也会更显清雅。”
“此外，金华火腿用量稍多，盐分偏高，盖住了干鲍自身的溏心甘香，真是可惜了。”
萧寒的这番话，如同最后的致命一击，彻底击溃了涂明远所有的骄傲和自负！
特别是萧寒提出的扫汤之法，那是顶级清汤制作中极高阶的技巧，非真正精通此道者绝不可能知晓！
而萧寒对火腿和鲍鱼味道平衡的点评，更是直接点出了涂明远为了追求极致浓鲜而忽略的一个细微瑕疵！
作为顶级大厨的涂明远带嗲站在原地，脸色红白交错，额头上渗出了细密的汗珠；
涂明远之前所有的不满和轻视，此刻都化为了无地自容的羞愧和巨大的震惊！
眼前这个年轻人，哪里是不懂美