般，中间厚两边薄。
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
拉面则是靠着师傅精湛的手艺，将面团拉成粗细均匀的面条，顺滑筋道。
还有剔尖，以其独特的制作手法，两端细长，中间部分稍宽厚，口感爽滑，搭配浓郁的浇头，让人回味无穷。
猫耳朵小巧玲珑，形似猫耳，筋道耐嚼，可汤食可炒制，口味多样。
各种各样的面食就连晋省本地人，都说不清楚。
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而在秦省，帝国面食双壁之一的面食王国里。
各种面食同样令人惊艳。
油泼面那宽大的面条，在滚水中煮熟，捞入碗中，放上葱花、蒜末、辣椒粉等调料，用热油一浇，“呲啦”一声，香气瞬间弥漫开来。
岐山臊子面，面条细长，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。
裤带面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在一米上下，吃起来十分过瘾。
biangbiang 面，面条宽厚有嚼劲，配菜丰富，口感层次分明，将老秦人的豪爽展现得淋漓尽致。